बैंगन को अच्छी तरह से धो लें और उसके चारों ओर कुछ चाकू के नुकीले हिस्से काट दें। अब बैंगन को अच्छी तरह से उसी चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें बैंगन के टुकड़े डालें। अब इसे अच्छी तरह से मिलाते हुए हल्की आंच पर पकाएं जब तक ये पक जाएं और नरम हो जाएं।

अब प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और धनिया पत्ती को अच्छी तरह से काट

अब एक अलग कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें जीरा पाउडर डालें। जब जीरा सुनहरा हो जाए तो इसमें प्याज को भूनें जब तक वो हल्का सुनहरा न हो जाए।

अब इसमें टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को डालें और इन्हें मिलाकर हल्की आंच पर पकाएं जब तक टमाटर गल न जाएं और मसालों का स्वाद आ जाए।

अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें और मिलाएं।

अब इसमें बैंगन के टुकड़े डालें और मिलाएं। इसे हल्की आंच पर धीमे आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।

अब इसमें नमक डालें और मिलाएं। आपका बैंगन भर्ता तैयार है। इसे गरमा गरम नान या चावल के साथ परोसें।

आपका स्वादिष्ट बैंगन भर्ता तैयार है।